Grillihooaeg alaku

Pühapäeval katsetasime oma uut grilli. Selle tarbeks marineerisin eile lõhet. Kõrvale värske salat ning päikesekuivatatud tomatite ja sibulaga leib.

Lõhe marineerisime juba meie pikaajalises lemmikus, mis leitud allrecipes.com-ist.

Grillitud lõhe
900 g lõhefileed
120 ml maapähkli õli
60 ml sojakastet
60 ml balsami äädikat
25 g hakitud rohelisi sibulapealseid
15 g pruuni suhkrut
2 peeneks hakitud küüslaugu küünt
3 g jahvatatud ingverit
6 g purustatud punase pipra helbeid
5 ml seesami õli
3 g soola

Alustuseks lõikan filee tükkideks ja jätan ootele. Seejärel segan kausis omavahel kokku kõik marinaadi koostisosad ning uputan fileetükid marinaadi. Vahel olen laste meeleheaks jätnud ka pipra lisamata. Enne grillimist hoian kala kaanega anumas marinaadis vähemalt 4 tundi, vahel ka järgmise päevani.

Leivaks otsustasime sel korral teha päikesekuivatatud tomatite ja sibulaga leiba. Tegelikult paneme päikesekuivatatud tomateid pea alati leiva sisse. Leiba tegime siis nii, et üleöö käärinud juuretisele lisasin leivasiirupit ja soola, tükeldatud päiksekuivatatud tomatid, õrnalt praetud sibula, provence maitseainesegu, päevalilleseemneid, linaseemneid ning siis linnase- ja rukkijahu koguses, mis jättis õige paksusega ja piisavalt tumeda taigna. Taignal lasin soojas kerkida sel korral 5 tundi.

Magustoiduks tegime nostalgilise hõnguga sefiiritäidisega vahvleid.

Sefiir

4 munavalget

400 g tuhksuhkrut

100 ml arooniamahla

1 tl sidrunhapet

Mahlast, suhkrust ja sidrunhappest keetsin madalal tulel pidevalt segades siirupi. Kuna keetsin põhjakõrbemise hirmus tõesti madalal tulel, siis podises siirup pliidil ligi 25 minutit. Umbes 10 minutit enne siirupi valmimist hakkasin munavalgeid vahustama ja siirupi valmimisel lisasin selle munavalgetele neid jätkuvalt vahustades. Edasi vahustasin veel umbes 15 minutit. Tulemina sain väga tugeva, kuid üsna maitsetu sefiiri. See tähendab, et mulle oleks hapum meeldinud (arooniamahl pole just kõige parem valik, kuid see oli ainus, mida külmikust leidsin), kuigi teistele pereliikmetele maitsest seegi väga.

Vahvleid otsustasin sel korral teha Mari-Liisi katse-eksitusmeetodil väljakujunenud retsepti järgi. Retsepti valiku üheks aluseks oli see, et Mari-Liisi sõnul saavad sel viisil head krõbedad vahvlid. Ja tõepoolest olid head krõbedad ja maitsvad (kuigi ma järgmisel korral paneks natuke rohkem suhkrut). Torbikute keeramiseks aga natuke liiga krõbedad, nii et selleks otstarbeks peaks tegema ikkagi mõne teise retsepti alusel.

Sünnipäeva külmlaud

Algatuseks väike meenutus Mihkli sünnipäevalauast. Pakkusime üleküpsetatud šampinjonikübaraid, lõherulle kurgi ja juustuga, friteeritud camemberti mustikamoosiga, päikesekuivatatud tomatite ja kitsejuustu suupistesaiu, singišarlotti ning tuunikala-krevetitorti. Magusaks palaks oli valge šokolaadi ja toorjuustu tort. Kõik retseptid peale tuunikala-krevetitordi on võetud raamatust Eesti perepeod. Tuunikala-krevetitordiretsept pärineb toidutarest.

Selline laud toidab suurepäraselt ära 12 inimest. Minu lemmikuteks osutusid friteeritud camemberti mustikamoosiga ja singišarlott. Sünnipäevalapse lemmikud on läbi aegade olnud päikesekuivatatud tomatite ja kitsejuustuga suupistesaiad ning valge šokolaadi ja toorjuustu tort.

Üleküpsetatud šampinjonikübarad

250 g ühesuuruseid šampinjone
150 g sinihallitusjuustu

Eelkuumuta ahi 150 kraadini. Puhasta seened, murra seenejalg ära ja täida tekkinud süvend sinihallitusjuustuga. Küpseta seeni 150 kraadi juures 10 minutit.

Lõherullid kurgi ja juustuga

125 g külmsuitsulõhet
250 g Emmentali juustu
1 väike kurk
kimp tilli

Tükelda juust kuubikuteks. Kurgist tõmba koorimisnoaga peenikesed viilud ning lõhest juustulaiused viilud. Keera kurgi- ja lõheviilud rulli ning kinnita kokteilitikuga juustule. Kaunistasin tilliga.

Tuunikala-krevetitort

2 tk röstsai

Täidis:
2 tk tuunikalakonserv (a 180g)
3 tk keedetud muna
2 dl majonees
1.5 dl hapukoor
1.5 sl tšillikaste või -ketšup
1.5 sl mahe sinep
1.5 sl sidrunimahl
1 tl sool

Peale:
0.5 dl majonees
1 dl hapukoor

Kaunistuseks:
200 g koorimata krevetid
2 tk keedetud muna
kirsstomateid
rohelist salatit
tilli

Sega nõrutatud ja tükeldatud tuunikala, hakitud munad, majonees ja hapukoor. Maitsesta segu tšillikastme, sinepi, sidrunimahla ja soolaga. Lõika saiaviiludelt ääred. Pane kolm kihti saiaviile vaagnale vaheldumisi täidisega. Pealmiseks kihiks sai. Lase tordil üleöö külmas seista. Kata tort majoneesi ja hapukoore seguga ning kaunistasin salati, muna, krevettide, tomati ja tilliga. See tort tõesti sulab suus.

Valge šokolaadi ja toorjuustu tort

See on kahtlemata meie pere lemmiktort, mida oleme mõningate mugandustega teinud korduvalt. Tordi tegemine nõuab parajalt pusimist, kuid tulemus on seda kõike väärt.

Põhi:
200g digestive küpsiseid
100g võid

Täidis:
400g maitsestamata toorjuustu
2 muna
2 dl suhkrut
250 g valget sokolaadi
2tl vanillisuhkrut
7 zelatiibilehte + 0,5 dl vett
2,5dl vahustatavat vanillikastet

Kaunistamiseks:
värskeid puuvilju või hakitud valget sokolaadi

Kata koogivorm küpsetuspaberiga. Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru segu tugevalt koogivormi põhja. Pane zelatiinilehed vette 10 minutiks likku. Täidise tegemiseks eralda munavalged munakollastest. Sulata valge sokolaad veevannil. Sega toorjuust, munakollased ja suhkur ühtlaseks massiks. Lisa sulatatud valge sokolaad. Vahusta ühes kausis vanillikaste ja teises kausis munavalged. Pigista zelatiinilehed kuivaksning sulata paaris supilusikatäies kuumas vees. Vahusta zelatiin sokolaadivahu hulka. Lisa kohe munavalgevaht ja vahustatud vanillikaste. Kalla täidis küpsisepõhjale. Lase tordil vägemalt 5 tundi külmkapis tarretuda. Kaunista vastavalt soovile.